آیا بافت غذا بر اشتها و چاقی تاثیر گذار است ؟ 

  این دریافت کالری بالاتر غذاهای با بافت نرم به این دلیل است که نیاز به جویدن کمتری دارد و خوردن آن نیز راحت تر است که باعث می‌شود سریعتر خورده شوند و این خوردن سریع تر باعث میشود قبل از اینکه شما احساس سیری داشته باشید کالری بیشتری دریافت کنیم که این موضوع باز اهمیت سرعت غذا خوردن بر دریافت کالری را نشان می‌دهد (چه عمدی باشد چه غیر عمدی)

 دیدیم که هر دو وعده ی غذایی با بافت سخت (هم آوری شده همه هم اوری نشده) باعث کاهش سرعت غذا خوردن و دریافت کالری به نسبت غذاهای نرم تر می شود که این کاهش سرعت حدود دو برابر بوده و منجر به کاهش کالری مصرفی بین ۱۵ تا ۲۵ درصد بوده است

 بیایید مثال سیب زمینی را مجدد بررسی کنیم. فرض کنید: سه سیب زمینی آبپز متوسط بخورید یا همان سیب زمینی را له  شده یا پوره شده مصرف کنید بدیهی است که خوردن دومی راحت تر است و احتمالاً برای اکثر افراد لذت بخش تر نیز هست حالا فرض کنید که پوره سیب زمینی را خودتان درست نمی کنید و آن را از بیرون میخرید که احتمال خیلی زیاد می‌تواند افزودنی هایی مثل روغن زیاد، خامه، شیر و یا حتی شکر و هر چیز دیگری داشته باشد(حتی میتوانید فرض کنید چیپس خریداری کردید) حالا شما محصولی را دارید که بسیار اشتها آور است، خوردن آن آسان است و چگالی کالری بسیار قابل توجهی نیز دارد(یعنی به نسبت وزنی که میخورید، کالری بالای دریافت میکنید) یکی از نتایج مهم این  مطالعات این است ( همانطور که در مقاله دیگر گفتیم) میزان پردازش غذا در دریافت کالری بسیار تاثیر گذار است اما بافت غذا( میزان نرمی و سفتی) آن جدا از فرآوری شده بودن یا نبودن خود عاملی بسیار مهم در دریافت کالری اهمیت است

تاثیر بافت غذا بر دریافت کالری  

شما می توانید یک چیپس را به طور قابل توجهی سریعتر از سیب زمینی آبپز بخورید با وجود اینکه مقدار کالری این دو متفاوت است و تراکم کالری و چگالی کالری غذای فراورده شده مثل چیپس بسیار بیشتر است اما باید به میزان پختن و نحوه پختن غذا های مختلف توجه کنند چرا که باعث تغییر بافت غذا و میزان نرمی و سفتی آن می‌شود که بر کالری دریافتی ما تاثیرگذار است.

اگر قصد افزایش وزن یا کاهش وزن خود را دارید با دستکاری میزان نرمی و سفتی غذا به راحتی می توانید کالری خود را تا حدودی کاهش یا افزایش دهید که این کالری تغییر  یافته در بلند مدت میتواند بسیار تاثیر گذار باشد. اگر میخواهید کالری دریافتی روزانه خود را کاهش دهید عاقلانه ست که فضاهای کمتر فرآوری شده و سفت تر مانند پروتئین و سبزیجات فیبری را در وعده های غذایی خود بگنجانید.

همچنین  این مطالعه به اهمیت کاهش آگاهانه سرعت غذا خوردن نیز اشاره می کند اگر شرکت کنندگان  به دلیل افزایش سرعت غذا خوردن با غذاهای نرم کالری بیشتری دریافت ومی کردند شما می توانید به صورت آگاهانه سرعت غذا خوردن خود را کاهش دهید تا کالری دریافتی کافی را پیدا کنید.

 :نتیجه گیری نهایی و کاربردی

•  هم بافت غذا و هم میزان پردازش یا فرآوری غذاهایی که میخوریم بر کل کالری دریافتی ما به صورت ناخودآگاه تاثیر می گذارد بنابراین می توانید از این اندازه برای دستکاری انرژی دریافتی خود به راحتی استفاده کنید.

اهمیت بافت غذا بر اشتها

• اگر رژیم کاهش وزن یا کسری کالری دارید و در آن با گرسنگی و اشتهای بالا مواجه می شوید; می توانید غذای سفت در را در بوعده های خود بگنجانید، مانند میوه های سفت ، سبزیجات و غذاهای پروتئینی; همچنین غذایتان را به حدی نپزید که بافت آن نرم شود پس تا حد امکان از غذاهای نرم دوری کنید یا حداقل موقع خوردن غذا ها با بافت نرم به طور آگاهانه سرعت خوردن خود را کاهش دهید. فراموش نکنید که غذاهای فرآوری شده مانند فست فودها می‌تواند کالری دریافتی شما را به مقدار زیادی افزایش دهد حال اگر بافت آن نیز نرم باشد این میزان کالری دریافتی بالاتر هم میرود
•  اگر قصد افزایش وزن دارید و دریافت کالری بیشتر برای شما سخت است می تواند با نرم کردن بافت غذا سرعت در میزان خوردن خود را افزایش دهید که منجر به دریافت کالری بالاتر نیز می شود.